Die unterschiedlichen Garstufen beim Steak im Überblick
Die Garstufen beim Steak beziehen sich auf den Grad der Garung, den das Fleisch während des Kochvorgangs erreicht hat. Es gibt verschiedene Garstufen, die von „rare“ (englisch für „selten“) bis „well-done“ (englisch für „durchgebraten“) reichen.
Hier sind die gängigsten Garstufen beim Steak und ihre jeweilige Beschreibung:
Rare: Das Steak ist nur kurz angebraten und hat eine rote Farbe im Inneren. Es ist sehr saftig und zart, aber nicht sehr durchgegart.
Medium rare: Das Steak hat eine leicht rosa Farbe im Inneren, ist jedoch etwas durchgegarter als bei „rare“. Es ist immer noch saftig und zart, aber etwas fester als bei „rare“.
Medium: Das Steak ist durchgegart und hat eine rosa Farbe im Inneren. Es ist immer noch saftig, aber nicht mehr so zart wie bei „rare“ oder „medium rare“.
Medium well: Das Steak hat eine geringe rosa Farbe im Inneren, ist aber größtenteils durchgegart. Es ist weniger saftig als bei früheren Garstufen und hat eine etwas feste Textur.
Well done: Das Steak ist komplett durchgegart und hat keine rosa Farbe im Inneren mehr. Es ist tendenziell trockener und fester als bei früheren Garstufen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Garstufe eines Steaks nicht nur vom Grad der Durchgarezeit abhängt, sondern auch von der Dicke und Qualität des Fleisches. Es ist daher ratsam, das Steak mit einem Thermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
Die Kerntemperatur von Rinder-Steaks
Die Kerntemperatur von Rindersteaks ist ein wichtiger Indikator für die Garstufe des Steaks. Hier sind die gängigsten Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen von Rindersteaks:
Rare: 50-55°C Kerntemperatur. Das Steak hat eine rote Farbe im Inneren und ist sehr saftig und zart.
Medium rare: 55-60°C Kerntemperatur. Das Steak hat eine leicht rosa Farbe im Inneren und ist immer noch saftig und zart, aber etwas durchgegarter als bei „rare“.
Medium: 60-65°C Kerntemperatur. Das Steak hat eine rosa Farbe im Inneren und ist durchgegart, aber immer noch saftig.
Medium well: 65-70°C Kerntemperatur. Das Steak hat eine geringe rosa Farbe im Inneren und ist weniger saftig als bei früheren Garstufen.
Well done: Über 70°C Kerntemperatur. Das Steak ist komplett durchgegart und hat keine rosa Farbe im Inneren mehr. Es ist tendenziell trockener und fester als bei früheren Garstufen.
Auch hier gilt, dass die Kerntemperaturen nur als Richtlinie dienen und je nach Dicke und Qualität des Steaks variieren können.
Die Kerntemperatur von Schweine-Steaks
Auch bei Schweinesteaks ist die Kerntemperatur ein wichtiger Indikator für die Garstufe des Fleisches. Hier sind die gängigsten Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen von Schweinesteaks:
Medium rare: 60-63°C Kerntemperatur. Das Schweinesteak hat eine leicht rosa Farbe im Inneren und ist saftig und zart.
Medium: 63-68°C Kerntemperatur. Das Schweinesteak ist durchgegart und hat eine etwas feste Textur.
Well done: Über 68°C Kerntemperatur. Das Schweinesteak ist komplett durchgegart und hat keine rosa Farbe im Inneren mehr. Es ist tendenziell trockener und fester als bei früheren Garstufen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Schweinefleisch immer vollständig durchgegart werden sollte, um das Risiko von Infektionen mit Krankheitserregern wie Salmonellen zu minimieren. Die empfohlene Kerntemperatur für Schweinefleisch beträgt 68°C. Es ist daher nicht empfehlenswert, Schweinesteaks rare oder medium rare zu essen. Wenn Sie jedoch sicher sein möchten, dass das Schweinefleisch sicher gegart ist, verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
Hier sind einige Tipps zur Zubereitung von Rindersteaks
Temperatur anpassen: Bringen Sie das Steak auf Raumtemperatur, indem Sie es etwa eine Stunde lang aus dem Kühlschrank nehmen, bevor Sie es kochen. Auf diese Weise gart das Steak gleichmäßiger und vermeidet, dass es außen verkohlt und innen roh bleibt.
Trocknen: Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Würzen: Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer, bevor Sie es kochen. Sie können auch andere Gewürze oder Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Kochmethode: Sie können das Steak auf verschiedene Arten zubereiten, wie z.B. auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen. Wählen Sie die Methode, die am besten zu Ihrer Vorliebe und Ihrem Equipment passt.
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Steak nach dem Kochen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder verteilen können und das Steak saftiger wird.
Servieren: Schneiden Sie das Steak in dünne Scheiben und servieren Sie es mit Beilagen wie Gemüse, Kartoffeln oder Salat.